L’automne s’installe doucement, avec ses couleurs flamboyantes, ses soirées fraîches et son ambiance cocooning. C’est la saison idéale pour se tourner vers des repas réconfortants qui réchauffent autant le corps que le cœur. Bonne nouvelle : « réconfort » ne rime pas nécessairement avec excès ou lourdeur! Il existe plusieurs façons de cuisiner des plats savoureux, nourrissants et équilibrés.
Voici quelques idées pour inspirer vos menus d’octobre :
1. Les potages colorés
Un grand classique d’automne! Courge musquée, carottes, patates douces ou encore betteraves se prêtent parfaitement à des potages onctueux. Ajoutez une touche de tofu soyeux ou du yogourt grec pour augmenter la teneur en protéine et en faire un repas plus complet.
Astuce : préparez une grande quantité et congelez des portions individuelles pour les soirs pressés.
2. Les mijotés et ragoûts
Les plats mijotés sont parfaits pour profiter des légumes de saison et intégrer des sources de protéines comme le poulet, les lentilles ou les pois chiches. Laissez mijoter doucement avec des herbes fraîches (thym, romarin) pour des saveurs qui rappellent la maison.
Exemple : un chili végétarien aux haricots rouges, poivrons et maïs, riche en fibres et protéines végétales.
3. Les versions « santé » des classiques
Le pâté chinois, la lasagne ou le macaroni au fromage peuvent facilement être revisités pour les rendre plus nutritifs.
- Remplacez une partie de la viande par des lentilles pour augmenter le contenu en fibres, tout en diminuant celui en gras saturés.
- Ajoutez des légumes râpés dans la sauce pour une dose supplémentaire de fibres et de vitamines (carottes, courgettes, épinards).
- À l’occasion, remplacer les purées de pommes de terre traditionnelle par une de chou-fleur ou de patates douces, pour avoir plus de variété.
4. Les desserts réconfortants
À l’automne, les fruits de saison comme les pommes et les poires se prêtent à merveille aux desserts simples et nourrissants. Ils permettent d’ajouter des fibres et des vitamines tout en satisfaisant notre dent sucrée.
Exemple : une compote de pommes rosée maison – préparez-la avec la pelure pour conserver davantage de fibres et obtenir une belle couleur naturellement vive.
Profitez des aliments de saisons
Manger réconfortant à l’automne, c’est possible sans tomber dans les excès ni la culpabilité. Il suffit de privilégier des ingrédients frais de saison, de jouer avec les épices et de revisiter les classiques de façon plus nutritive. Ainsi, vous profiterez pleinement des plaisirs de la table tout en nourrissant votre énergie pour affronter les journées plus courtes. Et pourquoi ne pas ajouter une touche d’expérience en allant faire de l’auto-cueillette? C’est une activité agréable, active et conviviale qui permet d’apprécier encore plus les aliments, du champ à l’assiette.
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Jasmine Brousseau
Nutritionniste
